Spanische Soße

Die spanische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt an köstlichen Saucen und Dips, die Gerichten eine einzigartige Note verleihen.

(Quelle: unbekannt; Herkunftsland: Spanien)

Zutaten

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 kleine Karotte
• 1/8 Sellerieknolle
• 1/4 Petersilienwurzel
• 60 g Kalbsfett
• 500 g Kalbsknochen (am besten fein gehackt)
• 60 g Mehl
• 2 l Fleischbrühe

Zubereitung

Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden.

Fett erhitzen und die Knochen darin kräftig anrösten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls braun rösten.

Mit Mehl bestäuben und unter rühren bräunen. Mit 3 EL kaltem Wasser ablöschen und nach und nach die Brühe zugießen.

Etwa 2 Stunden kochen, bis die Soße eindickt. Das gelegentliche Umrühren nicht vergessen und zwischendurch mit dem Schaumlöffel abschäumen.

Alles durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße noch zu dünn ist, kann sie weiter eingekocht werden.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2019