Kalbfleischklößchen

Aus dem Alemannischen „Büchlein von guter Speise“ aus dem 15. Jahrhundert.

(Quelle: unbekannt)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 500 g Kalbfleisch
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 l Fleischbrühe
• 2 Semmeln
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 - 2 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch pürieren und die Semmeln einweichen, gut ausdrücken und ebenfalls pürieren.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Fleisch, Semmeln, Eier und Zwiebel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine Klößchen formen und in der kochen- den Brühe gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durchseihen.

Man serviere Reis dazu.

Dazu eine Petersieliensoße

Petersilie fein hacken. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der Brühe ablöschen. Mit dem Eigelb binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie zugeben.

Tipp

Wenn Sie die Fleischklößchen anbraten statt in der Brühe zu garen passt hervorragend Agraz als Soße dazu.

Natürlich können Sie Ihr Kalbfleisch auch beim Metzger durch den Fleischwolf lassen, oder vielleicht besitzen Sie ja selbst einen. Ansonsten können Sie das Fleisch auch einfach schneiden, es sollte so klein wie gutes Tatar sein.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchemeysterey 2015