Hypokras

Würzwein im Mittelalter auch Hypokras genannt, bezeichnet einen mit verschiedensten Gewürzen und Honig verfeinerten Rotwein. (Gewürzte Weine die mit Weißwein zubereitet wurden nannte man „Claret“). Da Gewürze im Mittelalter sehr teuer waren, kamen meist nur der Adel und der Klerus in den Genuss von Hypokras.

(Quelle: unbekannt)

Zutaten

• 1 l Rotwein
• 150 g Puderzucker
• Zimtpulver
• Ingwerpulver
• Galgantpulver

Zubereitung

Den Wein mit Zimt, Ingwer und Galgant in eine Schüssel geben. Anschließend den Puderzucker unter ständigem Rühren hinzugeben, da er sonst zu klumpen beginnt. Das Wein-Gewürz-Zucker-Gemisch für zwei Stunden ruhen und zie- hen lassen.

Nach dieser Ruhezeit beginnt das mehrfache Filtern durch ein Küchentuch oder eine doppellagige Gaze. Die Filtration wird so oft wiederholt, bis der Wein klar ist.

Jetzt kann dieser in eine Flasche umgefüllt werden.

Anstelle eines Küchentuchs können Sie auch einen Kaffeefilter verwenden, um die Hypokrasherstellung etwas zu modernisieren.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2017