Heidnischer Kuchen

Folgendes Rezept stammt aus einem der ersten deutschsprachigen Kochbücher („bouch von gouter spîse“) aus dem Jahr 1355.

(Quelle: Bouch von gouter Spîse)

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Schmalz
• 5 Eier
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g magere Speckwürfel
• Liebstöckel
• 2 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Aus 2 Eiern, Mehl und Schmalz einen Teig kneten und je nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Den fertigen Teig mindestens eine Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch in ein wenig Wasser garen und an- schließend abtropfen lassen. Liebstöckel fein hacken, den Apfel schälen, entker- nen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Aus Äpfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Liebstöckel, Speckwürfeln, den restlichen Eiern und dem Hackfleisch einen Teig kneten.

Den Mürbteig rechteckig ausrollen und in der Mitte die Fleischmasse ver- teilen. Den überstehenden Teig über die Füllung klappen und an den Rändern gut andrücken. Nun mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bei 200 Grad ca. 50 Minuten im Ofen backen; nach 30 Minuten mit den verquirlten Eigelben bestreichen.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2017