Lombardische Suppe

Dieses Rezept stammt von Bartolomeo Scappi. Er kochte die Lombardische Suppe für Papst Pius V (1566 – 1571).

(Quelle: unbekannt)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 500 g Karotten
• 1 l Fleischbrühe
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Käse (Emmentaler)
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Gewürznelke
• 1 Stange Zimt
• 1 Pr. Safran
• etwas Muskatnuss
• weißer Traubensaft
• 3 - 4 Eigelb

Zubereitung

Die Karotten schälen, feinschneiden und in der Butter andünsten, die Brühe zugeben und das Ganze ca. 15 Minuten kochen lassen. Nun mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

In der Zwischenzeit werden die Eier verquirlt.

Sobald die Karotten weich sind, mischt man Käse und Traubensaft unter. Kurz ziehen lassen, die verquirlten Eier unterrühren und alles noch einmal erhitzen.

Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Eier gerinnen können.

Die fertige Suppe wird in Schalen angerichtet und mit Thymianzweigen deko- riert. Als Beilage kann man Brot servieren.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2017