Agraz

Dieser Name leitet sich vom lateinischen „agresta“ ab und bezeichnet ursprünglich den Saft von unreifen Weinbeeren. Deshalb bezeichnet man säuerliche Soßen und Brühen die aus sauren Trauben oder ähnlichen Obstsorten hergestellt werden, als Agraz. Dieses Rezept stammt aus dem „Buoch von guoter Spîse“ aus dem 14. Jahrhundert aus Bayern.

(Quelle: Buoch von guoter Spîse)

Zutaten

• 250 g Weintrauben
• 2 Äpfel (Boskop)
• 1/4 l Rotwein
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Schnit- ze schneiden.

Trauben und Schnitze pürieren, mit dem Wein mischen und durch ein Sieb treiben. Mit Pfeffer abschmecken.

Kalt servieren.

Diese Soße passt am besten zu: Lammkeule, Rehbraten, Huhn im Brätmantel und Fleischpasteten. (Die Rezepte hierfür finden Sie in zahlreichen mittelalterlichen Kochbüchern).

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2015