Gefüllte Gans mit blauem Rotkohl

(Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält)

Zutaten

• 1 Gans (etwa 2500 g)
• Salz, Pfeffer

Für die Füllung

• 500 g Äpfel
• 850 g Birnen
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Zimt
• Majoran
• Thymian
• Honig-Wasser (Verhältnis 1 : 1)

Zubereitung

Bevor die Gans von außen und innen kräftig gesalzen und gepfeffert wird, muss diese komplett ausgenommen, von Fettflomen befreit, gut gewaschen und abgetrocknet sein.

Der Backofen kann bereits vorgeheizt werden (E: 200 Grad, G: Stufe 3).

Das geschälte, geviertelte, entkerne und gewürfelte Obst wird mit den Gewürzen gut vermischt und in die Gans gefüllt. Nach dem Befüllen wird die Gans verschlossen, damit das Obstgemisch während der Garzeit nicht herausfallen kann.

Wir empfehlen den Schnürschuh-Trick: mit Zahnstochern die Öffnung zustecken und kreuzweise mit einem wachslosem langen Küchengarn zuschnüren. Die Garnenden werden dann mit den Keulen verknotet und die Flügel unter den Rücken geschoben.

Jetzt wird die Gans in den vorgeheizten Backofen geschoben. Hier ist zu beachten, dass die Brust unten auf dem Bratrost liegt und sich darunter ein Gefäß zum Auffangen des Fetts befindet.

Die Fettpfanne wird nach ca. 15 Minuten mit kochendem Wasser befüllt (ca. 2 Finger hoch). Damit das Fett problemlos ablaufen kann, muss die Gans an verschiedenen Stellen (Seiten, Rücken, Hüften und oberhalb des Flügels) mit einer Nadel eingestochen werden. Der dadurch entstehende Bratenfond wird jetzt des Öfteren während der Bratzeit über die Gans gegossen.

Nach ca. 60 Minuten wird die Gans gedreht und nach weiteren 2 Stunden wird der Ofen auf starke Oberhitze umgestellt.

Während der 2 Stunden wird die Gans immer wieder mit dem Wasser-Honig-Gemisch bestrichen. Im Anschluss der Bratzeit empfiehlt es sich, diese noch weitere 5 Minuten im Ofen zu lassen, damit kann die Haut knusprig goldbraun werden. Danach den Ofen ausschalten und die Gans abdecken. Jetzt kann das Fleisch noch ca. 10 Minuten im Ofen ruhen und die Fleischsäfte ziehen durch. Nach der Ruhezeit wird die Füllung aus der Gans herausgeholt, auf einem Servierteller angerichtet und warmgehalten.

Nun kann die Gans problemlos tranchiert werden. Zuerst werden die Keulen und Flügel abgetrennt. Entlang des Brustbeines wird ein Schnitt gemacht, so dass beide Brusthälften abgelöst werden können. Das Brustfleisch wird zum Anrichten quer in dicke Scheiben geschnitten. Die tranchierte Gans wird auf der Füllung angerichtet und serviert.

Als Beilagen werden Blaukraut und Semmelknödel empfohlen.

Kleiner Tipp:

Lässt man den fettigen und kalorienreichen Bratfond erkalten, wird es zu einem köstlichen Gänseschmalz, welches man für eine weitere Verarbeitung hernehmen kann.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2024