Dinkelbrot mit Bärlauch

Neben Brei war auch Brot ein sehr wichtiges Nahrungsmittel im Mittelalter. Doch nicht jeder Mensch durfte jedes Getreide zu sich nehmen. Weizen und Brote aus Weizen waren dem Adel vorbehalten; der ärmeren Bevölkerung stand z.B. Dinkel zur Verfügung. Unser Dinkelbrotrezept soll Ihnen zeigen, wie schmackhaft Arme-Leute-Essen im Mittelalter sein konnte.

(Quelle: unbekannt)

Zutaten

(für xy Personen / Portionen)

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Bärlauch
• 42 g Hefe
• 0,2 L Apfelessig
• 2 EL Leinöl
• 0,2 - 0,4 L lauwarmes Wasser
• 1 EL Salz
• Weizenmehl Type 405 (Menge nach Bedarf)

Zubereitung

Der Bärlauch wird zuerst gewaschen und trocken geschüttelt und anschlie- ßend grob gehackt.

Nun werden alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeitet. Dieser sollte im Anschluss für etwa 30 Minuten in einer zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ruhen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er nochmals auf der bemehlten Arbeitsfläche durchgeknetet, zu einem Laib geformt und in einen mit Mehl ausgestaubten Backkorb für weitere 30 Minuten an einen warmen Platz gestellt.

Zum Schluss wird der Laib im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 220 Grad für 60 – 70 Minuten gebacken.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2017