Saftiges Bierfleisch mit karamellisierten Äpfeln
(Quelle: unbekannt; Deutschland, ca. 1520 – 30)
Zutaten
für 4 Portionen
- 1 ½ kg Schweinenacken
- 3 dicke Zwiebel(n)
- 2 große Möhre(n)
- ½ Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 500 ml Bier
- 400 ml Fleischbrühe, kräftig
- 2 Äpfel
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker Salz, schwarzen und roten Pfeffer
- Kümmel
- Majoran
- Petersilie
- 8 Semmelknödel als Beilage oder frisch gemacht
Zubereitung
Gemüse putzen, würfeln (ca. 1 cm), Knoblauch enthäuten und fein hacken. Das Fleisch wird ebenfalls in Würfel geschnitten (ca. 3 x 3 cm) und im Topf mit Butterschmalz portionsweise angebraten und beiseitegestellt.
Im Fleischbratfett wird jetzt das Gemüse mit dem Knoblauch so lange angeröstet, bis es Farbe bekommen hat. Erst dann wird alles mit den Gewürzen und dem Senf abgeschmeckt.
Das abgeschmeckte Gemüse wird jetzt mit dem Mehl bestäubt, dem Bier abgelöscht und unter Zugabe der Brühe und dem Fleisch zugedeckt für ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze geschmort.
Während das Bierfleisch im Sud schmort, können die Äpfel gewaschen, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten werden. Für das Karamellisieren der Apfelscheiben (beidseitig) muss in der Pfanne die Butter erhitzt und der Zucker geschmolzen werden.
Sobald die Äpfel karamellisiert sind, können die Semmelknödel entsprechend zubereitet werden.
Nun kann serviert werden: Das Fleisch in tiefe Teller mit ein oder zwei Semmelknödel sowie ein paar Apfelscheiben anrichten. Wer mag, kann das Gericht noch mit etwas Petersilie garnieren.
Verschlagwortung
- Rezepteheft Küchenmeysterey 2024