Böhmische Erbsen

Dieses Rezept stammt von Philippine Welser, die wohl eine sehr leidenschaftliche Köchin und auch Kochbuchschreiberin war. Ihr Kochbuch stammt aus dem Jahre 1150.

(Quelle: chefkoch.de)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 400 g Erbsen (egal ob frisch, getrocknet, tiefgekühlt, grün oder gelb)
• 200 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 1/4 l Fleischbrühe
• 25 g Schweineschmalz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Erbsen und Speck (Greicherts) in der Brühe aufsetzen und mit so viel Wasser auffüllen, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann gar kochen.

Den Speck (s´ Greicherte) herausnehmen, die Erbsen abgießen und dabei die Brühe wieder auffangen.

Ungeschälte Erbsen im Mixer pürieren und dann durch ein Sieb passieren, geschälte Erbsen hingegen gleich durchs Sieb passieren.

Mit etwas Brühe zu einem nicht zu flüssigem Püree verarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck (s´ Greicherte) fein würfeln, in Schmalz anbraten und über das Püree geben.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchemeysterey 2015