Weiße Zwiebelsuppe mit Mandelmilch
Tauche ein in den Genuss einer außergewöhnlichen Suppe - Weiße Zwiebelsuppe mit Mandelmilch! Erlebe eine perfekte Mischung aus cremiger Konsistenz und delikatem Geschmack. Die milden Aromen der weißen Zwiebeln verschmelzen mit der sanften Süße der Mandelmilch zu einem wahren Gaumenschmaus.
(Quelle: kochmeister.com)
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln (fein geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- 250 g geschälte, fein gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Mehl
- 1 Ei
- Öl zum Ausbacken
- 1/8 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Teig
Das Ei, 1 TL Olivenöl sowie ein 1/8 TL Salz werden vermischt und zu einem festen, elastischen Nudelteig verknetet. Anschließend in Plastikfolie einwickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Mandelmilch
Hier werden 1,5 L Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser gekocht hat, dieses vom Feuer nehmen und die Mandeln hinzufügen. Dabei ständig rühren. Die Mandeln werden jetzt 5 - 10 Minuten gewässert, zwischendurch nochmals gut vermischen. Im Anschluss wird alles durch ein sauberes Tuch geseiht.
Jetzt kann das Olivenöl in einem ca. 3 L Topf erhitzt und die Zwiebeln sautiert werden, bis sie weich und folgenden sind. Nun kommt die Mandelmilch hinzu, umrühren und das Ganze simmern und reduzieren lassen.
Während das Frittieröl auf 180 Grad vorgeheizt wird, kann der Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausgerollt werden, aus dem dann die „falschen Zwiebelringe“ ausgestochen (oder geschnitten) und frittiert werden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Hier können drei bis vier Ringe auf einmal genommen werden.
In der Zwischenzeit sollte die Suppe leicht eingedickt sein und kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Die „falschen Zwiebelringe“ können entweder zur oder auf der Suppe serviert werden.
Originalrezept
Porrey Chapeleyn
For to make a porrey chapeleyn, tak an hundred onyons oþer an half, & tak oyle de olyf & boyle togedere in a pot; & tak almande mylk & boyle yt & do þereto. Tak & mak a þynne paast of dow, & make þereof as it were ryngis. Tak & fry hem in oyle de olyue or in wyte grees & boil al togedere.
Verschlagwortung
- Rezepteheft Küchenmeysterey 2023