Cevapcici

Cevapcici sind köstliche, gewürzte Hackfleischröllchen, die ihren Ursprung in der Balkanküche haben. Sie sind ein beliebtes Gericht in verschiedenen Ländern der Region und werden oft auf verschiedene Arten zubereitet.

(Quelle: unbekannt; Herkunftsland: Balkan)

Zutaten

Cevapcici

• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL Natron
• 20 g Salz
• 100 ml Wasser
• 2 kg fein faschiertes Jungrind-, Kalbs-, Schafs- oder Lammfleisch (beste Kombination: 1,5 kg Jungrind oder Kalb und 500 g Schafs- oder Lammfleisch oder alle Angaben schon entsprchend fertig als Hackfleisch einkaufen)
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Tränke für die Fladenbrote

• Würfel Rindsbrühe
• 300 ml Wasser

Zubereitung

Wer zu Hause einen Fleischwolf besitzt, kann sein eigenes Hackfleisch herstellen, ansonsten geht auch schon das fertige vom Metzger. Wichtig ist beim selber herstellen, dass es zweimal durch den Fleischwolf gedreht wird, damit es so fein wie möglich wird.

Der gepresste Knoblauch wird mit 100 ml Wasser für circa 5 bis 10 Minuten in einem kleinen Topf (mit Deckel, damit das Wasser nicht vedampfen kann) geköchelt.

Das Knoblauchwasser etwas auskühlen lassen und anschliessend mit dem Salz, Mineralwasser und dem Natron zum Hackfleisch geben. Dann wird die Masse kräftigt durchgeknetet und für 3 Stunden kühl gestellt (am besten über Nacht).

Nach 3 Stunden (oder am nächsten Tag) wird die Masse nochmals durchgeknet und zu kleinen „Würstchen“ geformt. Die fertigen Cevapcicis werden noch mal für eine Stunde kühl gestellt. Sie können dann bei stärkerer Flamme am Grill oder Pfanne zu bereitet werden.

Für die Tränke wird der Brühwürfel mit 300 ml (abgekochtes, heißes) Wasser verrührt.

Das Fladenbrot wird in der Mitte durchgeschnitten, mit circa 2 EL Brühe getränkt und auf die fast fertigen Cevapcici gelegt. Bei der Zubereitung mit der Pfanne: deckt diese mit einem Deckel ab und lasst beides für circa 2 Minuten ziehen.

Die Unterseite wird auf einem Teller angerichtet, darauf dann die fertigen Cevapcici und zum Schluss die Oberseite drauf. Wer es mag, kann dazu dann et- was Ajvar, Rahm und frisch aufgeschnittene Zwiebeln anrichten.

Zutaten für schnellen Rahm

• 250 g Frischkäse
• 120 g Fetakäse
• 100 ml Schlagobers
• 3 EL Sauerrahm
• Salz nach Bedarf
• 100 g Butter auf Zimmertemperatur

Zubereitung Rahm

Verarbeitet alle Zutaten so, dass es am Ende eine feine, kompakte Masse ohne Stückchen ist.

Damit der Rahm wieder fester wird, kommt das Ganze für circa eine halbe Stunden in den Kühlschrank.

Tipp

Den Grillrost immer mit Fett bestreichen, damit die Cevapcici nicht ankleben oder anbrennen. Und achtet darauf, dass sie nicht zu lange gegrillt werden, da sie sonst trocken werden können. Ein perfekt zubereiteter Cevapcici sollte in der Mitte noch leicht rosa sein. Zu- bereitung in der Pfanne: Genügend Öl verwenden, von allen Seiten scharf anbraten und zu den fertigen Cevapcicis etwas Brühe zugeben, damit sie nicht austrocknen.

Verschlagwortung

• Rezepteheft Küchenmeysterey 2019