Eyn guot mandlendorttem

Feine Mandeltörtchen. Mit dieser Leckerei verwöhnte Philippine Welser ihren geliebten Mann, Erzherzog Ferdinand.

(Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält)

Zutaten

Für 12 Törtchen

• 250 g Mehl
• 5 Eier
• 2 El Wasser
• 30 g Schmalz
• 250 g gemahlene Mandeln
• 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
• 125 g Zucker
• 2 El Zitronensaft
• 2 El Rosenwasser (aus der Apotheke)

Zubereitung

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, zwei eier, Wasser, das zerlassene Schmalz zugeben und den Teig durchkneten, bis er trocken ist.

Etwa zentimeterdick ausrollen und 12 kleine Törtchen ausstechen, in ausgefettete Tortelettförmchen gebenund die Ränder hochdrücken.

Aus den restlichen Eiern mit den geriebenen Mandeln, dem Bittermandelaroma, dem Zucker und dem Zitronensaft eine cremige Masse rühren und in die Törtchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad Celsius, G: 3) etwa 40-45 Minuten, bis die Ränder knusprig braun sind, backen und während der Backzeit mehrmals mit dem Rosenwasser beträufeln.

Geschichtliches

Mandeln zählten im Mittelalter zu den beliebtesten Früchten in der Küche, nicht nur als Binde- und Dickungsmittel für Suppen oder Saucen oder als "Blamensir", sondern auch für Kuchen und Torten, wie diese köstliche Törtchen gaumenkitzelnd beweisen.

Verschlagwortung

• Vorschlag Rezepteheft Küchemeysterey 2025