Krebssuppe

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee ca. 1535.

(Quelle: unbekannt)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 10 frische Flusskrebse
• 1 - 2 Schalotten
• 5 l Wasser
• 2 dl Weißwein trocken
• 1/2 l Fischfond
• 1 Semmel / Brötchen
• 3 el Butterschmalz
• 1 dl Brühe
• 2 Karotten
• 1/2 Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 - 3 Scheiben Toastbrot
• Paprika, scharf
• Muskatblüte
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Wasser zum kochen bringen und die Krebse 5 Minuten darin kochen lassen. Erst im Wasser etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und das Fleisch aus Scheren und Schwänzen lösen. Bitte nicht vergessen den Darm zu entfer- nen! Das Fleisch zur Seite stellen.

Die Krebsschalen mit der Butter im Mörser fein zerstoßen.

Karotten, Sellerie, Lauch und Schalotten putzen und klein schneiden.

Die Butter mit den Krebsschalen in einem Topf anrösten. Anschließend das Gemüse und 50 g Krebsfleisch dazugeben, kurz andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und an- schliessend den Fischfond zugeben.

Alles mit den Gewürzen abschmecken und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Währenddessen die Semmel in der Brühe einweichen und dann im Mixer pürieren.

Das Toastbrot toasten und würfeln.

Den Fond durch ein feines Sieb gießen, den Semmelbrei unterrühren und alles wieder auf den Herd stellen. Das Krebsfleisch zugeben und kurz erhitzen. Die Suppe in Tassen abfüllen und mit den Toastwürfeln bestreut servieren.

Verschlagwortung

• Rezeptheft Küchenmeysterey 2015